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13:04
Unknown
Como já referido numa publicação anterior a Kombucha é uma bebida fermentada à base de Chá preto, embora possa ser feita com outros chás (verde, branco...)
Geralmente a Kombucha (a colónia de bactérias e leveduras ou SCOBY) partilha-se de pessoa para pessoa e vem com aquilo a que se chama a cultura mãe (liquido residual e restante da fermentação anterior). Esta base é fundamental para se iniciar uma nova fermentação.
Tendo esta base, partimos então para a primeira etapa de preparação, o Chá. Para termos uma ideia da quantidade de chá a fazer devemos olhar para a cultura mãe. Esta deve corresponder a 1/3 do total final, por isso devemos fazer os restantes 2/3 de Chá.
Pode utilizar-se um Chá preto a gosto, de preferência de origem biológica (Gorreana dos Açores é uma boa escolha). Eu pessoalmente costumo fazer com um de mistura da Marriage fréres, marca que conseguimos já encontrar à venda no Continente ou em lojas especializadas.
Após fazer o Chá é fundamental deixar o Chá arrefecer, antes de o adicionar à Kombucha. Quando este estiver tépido ou frio podemos adicioná-lo à cultura mãe e passamos à fase seguinte.
Após juntar o Chá preto à cultura mãe, com a SCOBY no seu interior, é necessário colocar a matéria prima para que haja fermentação, o açúcar. Normalmente usa-se açúcar amarelo, em quantidades variáveis, embora o recomendável sejam 80 gramas de açúcar por litro de chá. Após adicionarmos o chá e o açúcar guardamos a preparação num frasco tapado com um pano e num local escuro e temperado. Passamos ao período da fermentação.
Nesta última fase é importante ir vigiando a fermentação para nos certificamos que esta não é contaminada por fungos oportunistas (manifestam-se geralmente sob a forma de bolores, pompons brancos, manchas na SCOBY). No caso da fermentação ser contaminada deve-se deitar todo o líquido fora e lavar a SCOBY com vinagre, guardando-a no mesmo.
A fermentação dura cerca de 3 semanas, embora a possamos prolongar ou até mesmo anticipar, em função das temperaturas existentes (calor acelera, frio atrasa ou inibe) ou gosto pessoal (muito fermentado mais gás e mais ácido, menos fermentado mais doce e menos gasoso.
O resultado final é uma bebida gaseificada ligeiramente ácida e com aroma do Chá introduzido.
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É ainda possível fazerem-se segundas fermentações para enriquecer o aroma da Kombucha. Esta questão será abordada numa publicação diferente
Geralmente a Kombucha (a colónia de bactérias e leveduras ou SCOBY) partilha-se de pessoa para pessoa e vem com aquilo a que se chama a cultura mãe (liquido residual e restante da fermentação anterior). Esta base é fundamental para se iniciar uma nova fermentação.
Tendo esta base, partimos então para a primeira etapa de preparação, o Chá. Para termos uma ideia da quantidade de chá a fazer devemos olhar para a cultura mãe. Esta deve corresponder a 1/3 do total final, por isso devemos fazer os restantes 2/3 de Chá.
Pode utilizar-se um Chá preto a gosto, de preferência de origem biológica (Gorreana dos Açores é uma boa escolha). Eu pessoalmente costumo fazer com um de mistura da Marriage fréres, marca que conseguimos já encontrar à venda no Continente ou em lojas especializadas.
Após fazer o Chá é fundamental deixar o Chá arrefecer, antes de o adicionar à Kombucha. Quando este estiver tépido ou frio podemos adicioná-lo à cultura mãe e passamos à fase seguinte.
Após juntar o Chá preto à cultura mãe, com a SCOBY no seu interior, é necessário colocar a matéria prima para que haja fermentação, o açúcar. Normalmente usa-se açúcar amarelo, em quantidades variáveis, embora o recomendável sejam 80 gramas de açúcar por litro de chá. Após adicionarmos o chá e o açúcar guardamos a preparação num frasco tapado com um pano e num local escuro e temperado. Passamos ao período da fermentação.
Nesta última fase é importante ir vigiando a fermentação para nos certificamos que esta não é contaminada por fungos oportunistas (manifestam-se geralmente sob a forma de bolores, pompons brancos, manchas na SCOBY). No caso da fermentação ser contaminada deve-se deitar todo o líquido fora e lavar a SCOBY com vinagre, guardando-a no mesmo.
A fermentação dura cerca de 3 semanas, embora a possamos prolongar ou até mesmo anticipar, em função das temperaturas existentes (calor acelera, frio atrasa ou inibe) ou gosto pessoal (muito fermentado mais gás e mais ácido, menos fermentado mais doce e menos gasoso.
O resultado final é uma bebida gaseificada ligeiramente ácida e com aroma do Chá introduzido.
É ainda possível fazerem-se segundas fermentações para enriquecer o aroma da Kombucha. Esta questão será abordada numa publicação diferente
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